難易度:☆☆ 調理時間:30分以内
季節の薬膳シリーズ、最後は冬の『蓯蓉羊肉湯│肉蓰蓉とラム肉のスープ』です。
冬の養生法の基本は、寒さによる胃腸機能の低下を防ぎ、外邪の侵襲による呼吸器の病気を防ぐことです。主に高栄養と高カロリーの食材に免疫力を高める材料を配合して使います。特に年をとると新陳代謝が緩やかになり、寒さへの抵抗力が低下します。このため老年の方には消化しやすく高カロリーの食事を提供してあげましょう。
中医学の考えでは、陰気が一年でもっとも強まる時期なので温補を養生の基本とし、臓器では腎の気を高めることに主眼が置かれます。夏に冷たくして飲んでいた飲料でも、冬は温めて飲むようにしましょう。また一般に涼性の多いフルーツ類ですが、モモ、アンズ、ライチなど、温性のフルーツもいくつかあります。大部分は夏が旬ですが、缶詰やシロップ漬けなどにして置いて冬に食べるとよいでしょう。肉類では羊肉を筆頭に、鶏、鴨、鹿、また大部分の海産類が温性をもちます。カロリーも高いので積極的に食べたいところです。
冬に良く使われる薬膳材料には、おなじみ高麗人参、鹿茸、肉蓰蓉、冬虫夏草、当帰、など王道の補薬がずらりと並びます。外寒の攻撃から身を守り、身体を健やかに、また免疫力を高めて寿命を延ばす効果のある薬物の力を借りて、冬の寒さから身を守りましょう。
女性の特に多い、冬の冷え性。これには脂肪を豊富に含み、熱量の多い食物を消化が良くなるよう長時間煮込むなどして調理し、食べるとよいでしょう。冬の薬膳には「頭年新補、来年打虎」という格言もあります。冬の間に体の不足や不調を補っておけば、翌年から健やかに過ごせるという意味です。
この料理では「肉蓰蓉」と「続断」いう生薬を使います。肉蓰蓉には、滋腎助陽、去寒壮腰、補益精血、健脾益肺の効能があります。精力を高め、便通をよくし、体力低下、腰痛、また男女の不妊症に非常に効果があります。続断には肝腎を補い、筋骨を丈夫にし、安胎の働きがあります。今まで紹介してきた四季の薬膳シリーズの中でも屈指の効果を誇りますので、立秋から立春までの半年間、毎週一回ほど食べれば見違えるような効果があるでしょう。上記のような体調不良にお悩みの方はお試しください。
次回はちょっと番外編です!
[材料]
ラム肉 ……… 200g
肉蓰蓉 ……… 12g
続断 ……… 12g
緑豆 ……… 5g
ショウガ ……… 5g
[調味料]
醤油 ……… 適量
塩 ……… 適量
[作り方]
1.ラム肉を食べやすい大きさに切る。
2.鍋に水を張り緑豆とショウガを入れて沸騰させる。沸騰したらラム肉を入れて15分ほど煮込む。
3.作り方2の鍋からラム肉だけを取り出し、水、緑豆、ショウガを捨てる。ラム肉を鍋に戻し、肉蓰蓉と続断を加えたら、再びきれいな水を適量と醤油、塩を加え、肉が柔らかくなるまで煮込む。
Point!
今回緑豆とショウガはラム肉の臭み抜きに使います。緑豆と羊肉を一緒に煮込むと見事に臭みが抜けますので、お試しください。
立秋から立春まで週一回、約半年に渡って食べるなら、肉蓰蓉、続断共に12 g × 25 回 = 300 g が必要です。日本でなら500 g 入りが買えますので、残った分は他の料理に使いましょう。または甘口男までご相談下さい。g 単位で、かつ日本の価格よりかなりお安くお分けできます。
蓯蓉羊肉湯│肉蓰蓉とラム肉のスープ
●
2014年6月1日日曜日
登録:
コメントの投稿
(
Atom
)
Search this blog
シリーズ
レシピ電子書籍紹介
About this blog
人気の投稿
-
2016年8月31日 クジの引き方と解説のお願いについて追記 台湾旅行時の楽しみの一つといえば現地の有名な寺廟をめぐってのおみくじ引き。台北市の 龍山寺 や行天宮は人気の観光スポットの一つです。いろいろな神様にお参りして、願いを届けた後はその願いに対する神様からのお告げ、お...
-
難易度:☆☆☆ 調理時間:3時間 本日は台湾の年越しには欠かせない料理『佛跳牆│フォーティァオチャン、ぶっとびスープ』のレシピを紹介します。一度食べたことがある人はご存知でしょうが、至高とも言える濃厚な旨味を持った料理です。 『佛跳牆』はもともと福建料理の名菜で、伝説による...
-
観世音霊籤百首 第一首 上上 天開地闢結良緣 日吉時良萬事全 若得此籤非小可 人行中正帝王宣 意訳: 天開地闢結良緣 これは天を開き地を闢くよい時期である。 日吉時良萬事全 吉祥の時分であり、各種の条件は全て整っている。 若得此籤非小可 この籤を...
-
観世音霊籤百首 第十六首 中上 攢眉思慮暫時開 咫尺雲開見日來 宛如汙泥中片玉 良工一舉出塵埃 意訳: 攢眉思慮暫時開 混迷の時はしばらくおちつくだろう。 咫尺雲開見日來 曇り空からも光が差す。 宛如汙泥中片玉 泥の中から宝の原石を見つけ出し...
-
観世音霊籤百首 第九十六首 上上 巍巍寶塔不尋常 八面玲瓏盡放光 勸汝志心勤頂禮 天龍擁護降千祥 意訳: 巍巍寶塔不尋常 今のあなたは普通ではない。 八面玲瓏盡放光 あらゆる方面に光を放つ。 勸汝志心勤頂禮 後は天に祈りを捧げよ。 ...
-
観世音霊籤百首 第四十一首 無限好事君須記 恰如認賊作為子 莫貪眼下有些甜 可慮他時還受苦 意訳: 無限好事君須記 物事に絶対はない。 恰如認賊作為子 盗人を自分の子供として育てるようなものだ。 莫貪眼下有些甜 目の前のうまい話に飛びついたり...
-
難易度:☆ 調理時間:30分以内 台湾伝統のゼリー状の食材『粉粿│キャッサバゼリー』のレシピを紹介します。『豆花』や各種ドリンクなど様々なデザートに配合される「Q感」が特徴の料理です。 台湾旅行に慣れてくると道端の店で適当に注文して食べるデザートが恋しくなってくるもの。今回...
-
観世音霊籤百首 第九十一首 上上 好把愁眉須展開 大才大用薦將來 一條大路平如掌 凡有施為總稱懷 意訳: 好把愁眉須展開 心配するのを止めよ。 大才大用薦將來 将来大きなことを為すだろう。 一條大路平如掌 未来の道は大きく開かれている。 ...
-
観世音霊籤百首 第七十一首 上上 誰知愛寵遇強徒 女子當年嫁二夫 自是一弓施兩箭 騎龍跨馬上安居 意訳: 誰知愛寵遇強徒 自分のものが他人に奪われてしまう。 女子當年嫁二夫 この場合両方に同じように接するのがよい。 自是一弓施兩箭 一度に...
-
観世音霊籤百首 第十一首 上上 欲求好事喜非常 爭相姻親只暫忙 畢竟到頭成好事 貴人接引貴人鄉 意訳: 欲求好事喜非常 楽しいことを追及するのはとても喜ばしいことだ。 爭相姻親只暫忙 そのため近しい人たちはしばらく忙しくなるだろうが、 畢竟到頭...
材料で探す
調理方法で探す
Powered by Blogger.
0 コメント :
コメントを投稿