宮保○○│○○の甘酢ソース炒め
以前『宮保雞丁』という料理を紹介しましたが、今回はその応用編として、鶏肉以外の『宮保○○』の作り方を紹介します。砂糖と酢をベースにしたソースで、四川料理の調理方法のひとつです。元は四川料理ですが麻婆豆腐並みにポピュラーなため、四川料理専門店以外でも普通に食べることができます。
台湾では特に熱炒(ルーチャオ)店で注文して、ビールと共にいただくのが定番です。
ベースとなるソースの作り方は同じですが、○○に入る具が異なります。基本的な作り方は同じですので、作り方を覚えたら、オリジナルの食材でチャレンジしてみては?
難易度:
☆☆
調理時間:
30分以内
材料1:(宮保ソース)
ピーナッツ ……… 100g
唐辛子 ………30g
ネギ ……… 2本
生姜 ……… 少々
材料2:
鳥ムネ肉 ……… 600g(『宮保雞丁』)
または エビ ……… 400g(『宮保蝦仁』)
または イカ ……… 2ハイ(『宮保花枝』)
調味料1:(宮保ソース)
醤油 ……… 大さじ5
砂糖 ……… 大さじ1
片栗粉 ……… 少々
酢 ……… 小さじ1
調味料2:
塩 ……… 小さじ1
酒 ……… 大さじ1
醤油 ……… 大さじ1
下準備:
1.材料2から食材をひとつ選ぶ。
鶏むね肉は適当な大きさに切る。
エビは背を割り内臓を取る。
イカは甲と内臓を取り、身は飾り包丁を入れ、適当な大きさに切り分ける。ゲソは食べやすい長さに切る。
2.食材をボウルに入れ、調味料2を加えよくなじませておく。
作り方:(宮保ソース)
1.材料はよく洗い、唐辛子とネギはぶつ切りにする。生姜はスライスする。
2.熱した鍋に油(分量外)を引き、醤油大さじ5と砂糖を入れてよく混ぜながら焦がさないように煮詰める。
3.別の鍋に油(分量外)を引き、強火で唐辛子、生姜をいためて香りを出す。下準備しておいた食材を加え3-5分ほど炒める。
4.食材に火が通ったら、作り方2の醤油、ネギ、ピーナッツを加え、食材とよく絡めながら炒める。片栗粉を水(分量外)に溶いて酢と共に加え、水気がなくなるまで炒めて完成。
Point:
唐辛子をいためるときは、強火で一気に火を通しましょう。唐辛子内部の水分を飛ばしてしまう勢いで炒めるのがコツです。
生のピーナッツを使うなら皮を取り、一度唐辛子と一緒に炒めておくといいでしょう。高級レストランではピーナッツの代わりにカシューナッツを使い、名前も『宮保○○』から『腰果○○』と変わります。基本的な作り方は同じです。
ビールとの相性が抜群の料理ですが、ウーロン茶とも以外に合います。
宮保○○│○○の甘酢ソース炒め
●
2012年11月7日水曜日
登録:
コメントの投稿
(
Atom
)
Search this blog
シリーズ
レシピ電子書籍紹介
About this blog
人気の投稿
-
2016年8月31日 クジの引き方と解説のお願いについて追記 台湾旅行時の楽しみの一つといえば現地の有名な寺廟をめぐってのおみくじ引き。台北市の 龍山寺 や行天宮は人気の観光スポットの一つです。いろいろな神様にお参りして、願いを届けた後はその願いに対する神様からのお告げ、お...
-
観世音霊籤百首 第九十六首 上上 巍巍寶塔不尋常 八面玲瓏盡放光 勸汝志心勤頂禮 天龍擁護降千祥 意訳: 巍巍寶塔不尋常 今のあなたは普通ではない。 八面玲瓏盡放光 あらゆる方面に光を放つ。 勸汝志心勤頂禮 後は天に祈りを捧げよ。 ...
-
観世音霊籤百首 第十六首 中上 攢眉思慮暫時開 咫尺雲開見日來 宛如汙泥中片玉 良工一舉出塵埃 意訳: 攢眉思慮暫時開 混迷の時はしばらくおちつくだろう。 咫尺雲開見日來 曇り空からも光が差す。 宛如汙泥中片玉 泥の中から宝の原石を見つけ出し...
-
難易度:☆☆☆ 調理時間:3時間 本日は台湾の年越しには欠かせない料理『佛跳牆│フォーティァオチャン、ぶっとびスープ』のレシピを紹介します。一度食べたことがある人はご存知でしょうが、至高とも言える濃厚な旨味を持った料理です。 『佛跳牆』はもともと福建料理の名菜で、伝説による...
-
観世音霊籤百首 第一首 上上 天開地闢結良緣 日吉時良萬事全 若得此籤非小可 人行中正帝王宣 意訳: 天開地闢結良緣 これは天を開き地を闢くよい時期である。 日吉時良萬事全 吉祥の時分であり、各種の条件は全て整っている。 若得此籤非小可 この籤を...
-
観世音霊籤百首 第八十六首 大吉 春來花發映陽臺 萬里舟行進寶來 躍過禹門三級浪 恰如平地一聲雷 意訳: 春來花發映陽臺 春は大いなる喜びの季節。 萬里舟行進寶來 遠方より宝を載せた船がやって来る。 躍過禹門三級浪 大きな門をくぐれば、三...
-
観世音霊籤百首 第四十一首 無限好事君須記 恰如認賊作為子 莫貪眼下有些甜 可慮他時還受苦 意訳: 無限好事君須記 物事に絶対はない。 恰如認賊作為子 盗人を自分の子供として育てるようなものだ。 莫貪眼下有些甜 目の前のうまい話に飛びついたり...
-
難易度:☆ 調理時間:30分以内 台湾伝統のゼリー状の食材『粉粿│キャッサバゼリー』のレシピを紹介します。『豆花』や各種ドリンクなど様々なデザートに配合される「Q感」が特徴の料理です。 台湾旅行に慣れてくると道端の店で適当に注文して食べるデザートが恋しくなってくるもの。今回...
-
観世音霊籤百首 第五十一首 上平 夏日初臨日正長 人皆愁惱熱非常 天公也解諸人意 故遣薰風特送涼 意訳: 夏日初臨日正長 夏の日は一年でもっとも長い。 人皆愁惱熱非常 人は皆暑さに苦労するものだ。 天公也解諸人意 そんな時天は人々の意を汲み、 ...
-
観世音霊籤百首 第二十一首 上吉 陰陽道合總由天 女嫁男婚豈偶然 但看龍蛇堪運動 熊羆叶夢喜團圓 意訳: 陰陽道合總由天 陰陽が和合協調し、天の定めがあるだろう。 女嫁男婚豈偶然 この調和は偶然などではない。 但看龍蛇堪運動 龍と蛇が相まって...
材料で探す
調理方法で探す
Powered by Blogger.
0 コメント :
コメントを投稿