清燉排骨湯│牛カルビスープ

清燉排骨湯│牛カルビスープ

昨日までは牛サーロインを使ったレシピでしたが、今日から数日は牛・豚カルビを使ったスープとその応用を紹介したいと思います。カルビ系のスープは骨からもスープが染み出すので、肉のみを使ったスープよりも濃い目の味になります。また、煮込み方でスープの味が変わります。シンプルながらも深い料理です。

倍量、三倍量で作っておけば明日以降のレシピでそのまま使えます。

難易度：
☆

調理時間：
1時間以内

材料：
牛カルビ(骨付き) ……… 800kg
　(豚カルビでも代用可能)
生姜 ……… 1/2個
大根 ……… 1/3個

生姜細切り ……… 少々

調味料：
酒 ………小さじ2
塩 ……… 小さじ1
水 ……… 1000cc


作り方：
1．生姜はスライスにする。大根は皮を剥き、一口大に切り分ける。牛カルビは一口サイズに切っておく。

2．牛カルビは沸騰したお湯で5分ほどアクをとりながら煮込み血抜きをする。表面の色が白くなったら、取り出して氷水につけておく。

3．鍋に水1000ccを入れ沸騰させる。 牛カルビ、生姜、大根、酒を加え、弱火で30分煮込む。

4．火から降ろす前に塩で味を調える。器に盛って生姜の細切りを添えて完成。


Point：
作り方3で煮込むときにすこし水を足して強火で煮込むと、少し濁った濃いスープができます。弱火で煮込むと透明で雑味のない味になります。

台北の屋台では、トウモロコシを加えた『玉米排骨湯』、ヤマイモを加えた『山藥排骨湯』、ゴーヤを加えた『苦瓜排骨湯』などが食べられます。

他にもシイタケ、クコの実、緑豆、ソラマメ、レンコン、菱の実など、さまざまな材料と合わせて煮込み『○○排骨湯』という名前の料理になります。 自分の好みの野菜を加えて一緒に煮込んでも良いでしょう。

ネタばれになりますが、明日からは『広東粥』シリーズを展開していく予定です。